Острые кишечные инфекции (ОКИ) - это многочисленная группа заболеваний, вызываемых различными микроорганизмами с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта.  Для всех этих заболеваний характерным является проникновение возбудителей через рот и размножение их в кишечнике человека, откуда они с выделениями вновь попадают во внешнюю среду: почву, воду, на различные предметы и продукты питания. 

Восприимчивость людей к кишечным инфекциям довольно высокая. Особенно подвержены им дети. В условиях несоблюдения мер общественной и личной гигиены кишечные инфекции проявляют высокую контагиозность, могут быстро распространяться среди окружающих больного (бактерионосителя) лиц и вызывать массовые заболевания людей.

 Самые часто встречающиеся острые кишечные инфекции: 

К кишечным инфекциям относятся:

• вирусные кишечные инфекции ( гастроэнтерит, вирусный гепатит Ааденовирус, ротавирус, норовирус, астро вирус и т.д.; 
• бактериальные кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы А и Б, сальмонеллез, бактериальная дизентерия (шигеллез), иерсиниоз, стафилококковая инфекция, холера).

Основные проявления заболевания:

• слабость, вялость, плохой аппетит, диарея, рвота, боли в животе, повышение температуры и появление озноба.
• при острых кишечных инфекциях вирусной этиологии наряду с поражениями кишечника отмечаются изменения со стороны верхних дыхательных путей: неба, дужек, язычка - при ротавирусной инфекции; трахеобронхит - при аденовирусной инфекции.

Источник заражения: 

человек – больной или бактерионоситель (практически здоровый человек, в организме которого находятся возбудители кишечных инфекций).

В передаче возбудителей могут участвовать несколько основных факторов: вода, пищевые продукты, почва, предметы обихода, живые переносчики (например, насекомые) и т.д. В пищевых продуктах возбудители кишечных инфекций не только сохраняются, но и активно размножаются, не меняя при этом внешнего вида и вкуса продукта.

Возбудители кишечных инфекций обладают высокой устойчивостью во внешней среде, сохраняя свои болезнетворные свойства в течение от нескольких дней до нескольких недель и даже месяцев. Еще более устойчивы во внешней среде патогенная кишечная палочка, возбудители брюшного тифа, вирусного гепатита, вирусы. Но при действии высокой температуры, например при кипячении, возбудители кишечных инфекций погибают.

Профилактика:

• Мойте руки не только после туалета и возвращения домой, но и дома – перед приготовлением пищи, во время и перед подачей еды.
•  Обязательно мойте и все поверхности и кухонные принадлежности, которые используете для приготовления.

Отделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от других продуктов (готовых или не требующих термической обработки). Для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными ножом и разделочной доской. Храните еду в закрытой посуде для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.

Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты - при тщательной тепловой обработке погибают практически все опасные микроорганизмы. Исследования показывают, что тепловая обработка продуктов при температуре выше 70°С может сделать их значительно безопаснее для употребления.

Храните продукты при безопасной температуре. Охлаждайте приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты сразу, желательно при температуре ниже 5°С. Если блюда готовятся на мероприятие – держите приготовленные блюда горячими (до 60°С) вплоть до сервировки. Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа.

Выбирайте свежие, неиспорченные продукты, при возможности - прошедшие  обеззараживание (например, пастеризованное или стерилизованное молоко). Пейте гарантированно чистую питьевую воду – или кипятите ее, или купите бутилированную. Мойте сырые фрукты и овощи. Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.